馬鈴薯麵包遇上洋芋餅乾

2010/10/09

現在每次進廚房....張小妹總是跟前跟後的問說：媽咪～在幹什麼？

我就溫柔的對她說：媽咪在做麵包給寶貝吃呀！好不好？

然後她就仰著她的小臉蛋....複述我的話說：媽咪...做麵包給寶貝吃~

時間過不到十秒鐘....她又仰著小臉問我說：媽咪～～～好了沒｝｝｝｝｝

哈～哈～廚房有這小搗蛋的陪伴，添加了幾分的樂趣....一點也不無聊呢!

 

自從做過一次麵包，沒有像麵包店的口感之後...對於做麵包這一門課，產生了一點恐懼感....

這幾天~看到老師發表的新作品{馬鈴薯麵包}，做法簡單...也不需要一直打麵糰~

加了馬鈴薯的麵包，就像加了天然的乳化劑，可以麵包變得鬆軟又QQ...決定要再來嘗試看看~

蜂蜜馬鈴薯麵包 約做8個

材料:
馬鈴薯1顆(約150g),高筋麵粉300g,乾酵母(active dry yeast)1+1/2茶匙,蜂蜜60g,鹽1茶匙,牛奶80cc,雞蛋一顆,橄欖油1大匙
註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水可以直接加入

 

步驟:
1.乾酵母(active dry yeast)放入溫牛奶中靜置5分鐘
2馬鈴薯煮軟用叉子壓成泥狀放涼
3.蜂蜜加入牛奶中先行溶解
4.馬鈴薯+高筋麵粉+乾酵母+鹽+橄欖油+蜂蜜牛奶+雞蛋攪拌搓揉成為不太黏手的麵團就可以.(大約揉個7-8分鐘左右)
5.放入盆中(若真的太黏也不必刻意搓圓,直接放入盆中發酵就可以),噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時

 

這次我除了做奶油口味的以外，還多做了蔥口味~

6.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,滾成圓形,蓋上溼布讓麵團休息15分鐘
7.桌上灑一些手粉,將麵團拍出空氣橄成長形然後捲起來,接縫處捏緊
8.將麵團接縫處朝下排放在烤盤上,用刀片在中央切一道深口,噴些水再發酵40分鐘

9.進烤箱前在麵團切口上放上切成細條的奶油條
10.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止

 

這麵包....確實比之前吃的口感，柔軟許多了...還添加了淡淡的馬鈴薯味道~

不過...挑嘴的老爺，依舊停留在麵包店裡賣的口感，但是..覺得我有進步，話雖然這樣說....他依舊不客氣的一次嗑掉了三個麵包！

問過老師得知：麵包店裡賣的麵包....口感會這麼柔軟，是因為添加了乳化劑...所以~可以放個兩三天，依舊可以保持柔軟。

但是...這乳化劑吃多，對身體並不好...還是天然的最好啦！我不會放棄做出好吃的麵包的～

Carol的蜂蜜馬鈴薯麵包

 

今天一口氣要嘗試兩個作品，都是以馬鈴薯為主食....這樣也好，一次可以把食材都解決！

這個餅乾吃起來像厚片的洋芋片...剛烤出來的最好吃，放冷之後..吃起來就會有點油膩感！

烤的焦焦的....濃濃的洋芋味，深得張小妹的喜愛，老爺也覺得當飯後點心吃...也還不錯呢！

洋芋鹹酥脆餅

材料：洋芋泥200g,太白粉60g,沙拉油30g
調味料：黑胡椒粉1/3茶匙,鹽1/4茶匙　(口味可以依照自己喜歡調整)

步驟:
1.洋芋(Potato)去皮切小塊放入碗中加入冷水(水量需蓋過洋芋),用強微波微波6分鐘至叉子可以輕易插入的程度,或是用水煮10分鐘

 

2.煮軟的洋芋將水倒乾淨,用叉子壓成泥,稍微放涼一些
3.將所有材料及調味料加入洋芋泥中用手慢慢揉成一個均勻的團狀

4.桌上鋪一張保鮮膜,將調好的洋芋泥放上,再鋪上一張保鮮膜

5.用手稍微壓扁,再用橄麵棍桿開成為一張厚約0.3cm的麵皮
6.利用鋼尺及切麵刀將麵皮分割成為整齊的片狀
7.一片一片輕輕拿起,整齊排入不沾烤布(紙)上
8.放進已經預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘,再將溫度調整為150度烘烤5分鐘,然後關火用餘溫悶到涼即可
   (時間依照餅乾厚度適當調整,不要烤焦)
9.放涼的洋芋脆餅放密封罐保持乾燥放冰箱儲存 (一次不要做太多,趁新鮮食用完畢)

Carol的洋芋鹹酥脆餅