蜜芋頭&豬肉大阪燒

2010-12-19

第一次吃蜜芋頭，來自婆婆的好手藝.....

這次想要自己親手做....來自carol的食譜~

但是.......從來沒有做過芋頭的料理，更別說怎麼買芋頭，挑芋頭，還要處理棘手的芋頭了...

這天~來到巷口的傳統市場......漫無目的的遊走，突然眼睛一亮~看到一位婦人正在買芋頭~

就好奇的湊過去瞧瞧.....正好看見老闆正在低頭削芋頭，咦？？？老闆賣芋頭，還幫客人削好喔～

正在猶豫著....要怎麼挑選芋頭時，老闆這時候...正好削完芋頭，抬起頭來....親切的對我說：我的芋頭很好吃喔～我可以幫你挑，順便幫你削～

哇！！！！讓我驚嚇的是，這老闆長的真＂帥＂雖然...旁邊站著一個國中生的兒子，還沒會意過來....帥氣的老闆已經削好一個芋頭，問我夠不夠？

抵擋不了老闆帥氣又親切的笑容，馬上說：我還要再兩個.......這大概就是，人妻逛市場享受的一點福利吧！

後來...跟老闆小聊了一下，得知~他一年四季都有在賣芋頭，而且都是自己親手栽種的~看來...我以後買芋頭，不會選第二家了！

 

蜜芋頭　約6人份

材料:芋頭1顆約700g,冰糖280g,清水600cc,米酒30cc,

步驟:
1.芋頭去皮前先用大火蒸6-7分鐘,然後削皮(表皮蒸熟去皮才不會手癢)
2.將芋頭切成大塊狀

3.將切好的芋頭放入盆中,加入清水
4.放入電鍋中,外鍋1杯水蒸煮1-2次至筷子輕易插入的程度(如果第一次蒸煮完沒有軟,外鍋再加1杯水蒸煮1次)

 

這蜜芋頭，不是老爺的菜...所以~我一人獨享，當飯後甜點.....真的超棒！

5.然後將冰糖及米酒加入混合均勻
6.再放入電鍋中,外鍋1杯水蒸煮1次,再悶15分鐘即可
7.取出稍微上下混合均勻讓味道平均
8.當天沒有吃完請放冰箱冷藏,吃冷吃熱均可

補充:
1.冰糖可以使用細砂糖,黃砂糖代替.糖量約是芋頭重量的40%,   請依照自己喜好增減
2.加一點酒增香兼滋補,不喜歡請用清水代替或直接省略
3.沒有電鍋,也可以直接放瓦斯爐上熬煮.清水請多加100cc.中 小火熬 煮過程不要蓋蓋子,也避免一直翻動,以免芋頭散掉.

附註:
芋頭本身品質影響口感最大,挑芋頭我常常都碰運氣，網路找了一些資料綜合起來,給大家參考看看

挑選:
1.新鮮的芋頭外表會有泥土包覆,帶些自然的濕潤感.
2.避免挑外表乾燥的芋頭,可能擺放太久,水分不夠,較不新鮮.
3.挑選體型適中,約一隻手可握住的大小最適當.

保存:
芋頭較難保存,且保鮮期不長,放太久表面與內層的水分會，蒸發,口感變得乾硬.建議買回家以室溫保存,如果要放冰箱，冷藏,請用報紙包起來.

處理:
芋頭遇水容易爛,所以使用用前才清洗.快速洗淨表皮的泥土,削皮後若發現內部有變色的地方必須挖除,以免影響口感.

產季:
農曆七月後至新春正月都是品嚐大甲芋頭的好時機

 

老爺上夜班的時候，出門前的晚餐真的很難準備，他不想吃太飽...怕一上工就會想睡覺，不吃...又會肚子餓！

實在是讓我很傷腦經～～只好做一些....吃了有點飽，又不會太飽的＂糧食＂伺候他～

大阪燒　約3-4人份

材料:
豬肉片100g,高麗菜5-6片,青蔥1-2支,山藥泥150g,雞蛋2顆,低筋麵粉150g,冷水100g,

醃豬肉調味料:醬油1/2大匙,米酒1/2大匙,

調味料:鹽1/2茶匙

沾料:美乃滋(沙拉醬),海苔粉,醬油膏,柴魚片各適量


 

家裡沒有柴魚片，少了柴魚...賣相不怎麼樣，不過....倒是吃的挺飽的！

步驟:
1.豬肉片加入醃豬肉調味料混合均勻醃漬10分鐘
2.高麗菜洗淨瀝乾水份切細絲,青蔥切蔥花
3.山藥去皮取150g磨成泥
4.將所有材料及調味料放入盆中混合均勻即可

5.將適量的美乃滋用小塑膠袋裝好打一個結,前端剪一個小開口備用
6.平底鍋放入少許油,油熱用大湯匙舀取適量的麵糊放入
7.小火煎到底部完全固定才翻面
8.煎到2面呈現金黃色
9.煎好在餅上依序刷上一層醬油膏,灑上海苔粉,交錯擠上美乃滋,最後灑上柴魚片就可以裝盤

補充:
1.豬肉片也可以使用培根片代替,切3-4公分長,省略醃肉手續
2.山藥泥也可以使用馬鈴薯代替
3.也可以將所有的麵糊倒入平底鍋中煎成一整個大的