雞蛋奶油捲-香噴噴的麵包

99-12-24

哈哈哈~我終於開始動手寫...烘培的筆記了！
話說....這是去年12月份的作品~那時候~好愛做麵包喔！不過....打麵糰~真是無比的＂辛苦＂

 

雞蛋奶油捲　約做8個

材料:高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,雞蛋3顆(約150g),鮮奶50cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

 

3.將奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次) 

甩打麵團方式請參考: 手工麵包麵團甩打影片 

 

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.在保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯
8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.
9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,然後再用同樣的方式試看看.

 

10.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來
11.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
12.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形
13.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮
14. 由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
15.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
17.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻
18. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金 黃色即可

Carol的雞蛋奶油捲

 

看起來～成品還不錯唄！烤的顏色很漂亮...油亮~油亮滴！看張小妹表演特技.....嘴夾麵包不掉落！

  

老爺不喜歡吃乾乾硬硬的麵包，還是我的寶貝最澎場～一口氣吃掉了半個呢！吃起來有點..牛角麵包的口感！