中秋月餅-芋頭酥

100-02-28

芋頭酥的作品~早在今年8月份的時候，就嘗試過了~

但是因為....要寫的文章太多，遲遲未發表！

一直拖到.....今年的中秋節又即將來臨~~~

趕緊把這篇作品分享出來～提供給有需要的人參考嚕！

 

繼....蛋黃酥大獲好評之後，對於作中式的點心~就更愛不釋手，這次的芋頭酥成品，很漂亮~也很好吃！大成功喔

 

芋頭酥 約做12個

一.油皮麵皮部份   30g/個

材料: 中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油(註1)70g,冷水105g,

二.油酥麵皮部份  20g/個

材料:低筋麵粉160g,無水奶油(酥油)80g,芋頭香料(註2)數滴

 

一.油皮麵皮部份

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻   (無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均   勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

二.油酥麵皮部份

步驟:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉   均勻
3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

 

三.芋頭內餡450g  約40g/個

 

四.包製

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘

 

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布，再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個40g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片

9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮，表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

 

補充:
1.在包製的時候,還沒有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥.

2.無水奶油不要回溫到過軟的程度,以免影響操作.

包製影片請參考 : 芋頭酥包製影片

註1
無水奶油的英文為Clarified Butter, Ghee or Drawn Butter, Dehydrated Butter.是屬於印度料理用油.是由牛乳提煉
,其中不含水份及鹽份.味道香濃,可以製作出酥鬆的產品.大多要到烘焙材料行才買的到.沒有無水奶油

可以用豬油或一般無鹽奶油代替,使用豬油效果一樣.一般無鹽奶油做出來比較沒有無水奶油或豬油做出來的酥,但是我覺得也不影響.

註2
芋頭香精是為了上色,層次才會明顯,不喜歡可以直接省略.

詳細作法~請參考

Carol 自在生活   

芋頭酥

   

今年~去採買一大堆的月餅食材，要來做自己愛吃~又拿手的＂蛋黃酥＆芋頭酥＂

準備來造福120人，當然~~~家人享有優先權！其他的朋友們～～～準備接受我的＂驚喜＂吧！