2010-09-19
最近~~~越來越懶得更新文章了~
因為..只要一有時間，就是上網看看人家烘培的心得，與作品！
要不然...就是窩在悶熱的廚房，跟心愛的烤箱作伴，跟好玩的麵糰為伍......
但是...筆記還是要做，免得下回又忘光光啦！
這回要挑戰的是｛披薩｝因為...我家老爺愛吃披薩，決定先從他喜歡的開始著手~
免得...完成的作品，沒人消耗...我就頭痛了！
一.麵皮的材料（約做兩個９吋餅皮）:
高筋麵粉300g 雞蛋1顆 乾酵母粉1/2茶匙 鹽1/3茶匙 細砂糖20g 橄欖油20g 牛奶(或清水)140cc
奶油白醬材料：
無鹽奶油20g 低筋麵粉20g 鮮奶320cc 鹽少許
奶油白醬做法：
1.取一深鍋，將無鹽奶油放入鍋中以火煮至融化。
2.將低筋麵粉放入作法1的鍋中，用打蛋器均勻的攪拌至呈現麵糊狀。
3.將鮮奶加熱後倒入做法2的鍋中，用力攪拌直至呈現無顆粒狀。
4.將做法3的鍋續以小火煮至持續滾沸約2~3分鐘即熄火，繼續攪拌至呈黏稠狀，最後加鹽調味即可。
二.步驟:
1.將所有乾性材料及橄欖油放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次) 
4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥,盆子罩蓋上擰乾的濕布或蓋子
6.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘 至2倍大
(天冷保麗龍盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再 換一杯)
7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵團分割成2等份滾圓(每個約260g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
10.桌上灑一些手粉,將麵團桿開呈圓形,用手將麵皮慢慢拉扯成為薄片
11.麵皮放烤盤上,周圍略壓出一個厚邊緣
12.麵皮上用叉子戳一些小洞，避免烘烤的時候過度膨脹.
三.組合
6.麵皮上均勻塗抹1大匙奶油白醬(不需要太厚)
7.依序鋪上適量的洋蔥絲,鳳梨,蝦仁及魚片（蝦仁。魚片先燙熟，洋蔥先炒至透明狀）鳳梨片用罐頭
8.鋪滿適量的比薩起士絲
9.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤12分鐘到起士融化表面金黃色即可
最後的成果~賣相還不錯...可惜麵皮太厚，硬了些~
老爺評語：建議不要加魚片，因為魚片味道整個蓋掉了蝦仁的甜味，加上....魚片居然有刺耶~
好在是被老爺挑到，要是被張小妹吃到...可就不得了了！還是有很多需要改進的地方～下次再努力唄！
奶油白醬做法是參考{義大利麵 披薩 焗烤 一次學會｝書籍
披薩餅皮做法是參考Caril自在生活｛和風鰻魚披薩｝作法
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