中秋獻禮-挑戰蛋黃酥

2010-09-18

今天為了製作蛋黃酥，在兩個星期前就開始做功課~

先上網查詢相關的資訊.....請教會做蛋黃酥的軍師......利用坐捷運苦讀書籍......爭取時間去上了一堂免費的月餅教學......

究竟這麼努力的結果~我是否有成功呢？
  

雖然..很多步驟一讀再讀，很多技巧一遍又一遍的思考，終究還是沒甚麼把握！所以呢.在廚房的某一角，放上了｛大字報｝一邊操作！一邊看著大抄..

最後的成品～果然....賣相還不差啦

 

材料開始先著手準備~

中筋麵粉(1kg)３７元　低筋麵粉(1kg)３７元　糖粉(500g)４０元　素食酥油(400g)４５元　紅豆餡(1kg)６５元　六粒裝包裝禮盒３９元（五入）

 

最重要的主角｛鹹鴨蛋黃｝原本以為...生的鹹鴨蛋很好取得，所以...就沒有在烘培專賣店買冷凍的蛋黃，為的就是要新鮮！

結果....失算！連跑了10幾間雜貨店，三間五穀雜糧店，8間麵包店（店家不肯賣我）最後還是託朋友幫我取得２５顆生的｛鹹鴨蛋｝

真的是...粒粒皆辛苦！下次..還是乖一點，直接在烘培專賣店採買好了！

第一次領教到｛生的鹹鴨蛋｝一打蛋，出現的是液體的蛋白....但是~蛋黃卻是整顆硬邦邦，這就是傳說中的｛鹹蛋黃｝

果然..自己取出來的蛋黃，比冷凍真空包裝的大顆許多~

作法：

烤箱１６０度先預熱１０分鐘，在蛋黃上擦點米酒去腥味...放入烤箱烘烤約１０分鐘後...放涼備用，整個蛋飆香撲鼻而來~又大又飽滿!

 

油皮麵皮作法（１２顆）每顆約20g：

材料：中筋麵粉125g　糖粉15g　酥油45g（可用豬油或無水奶油替代） 冷水65g

作法：

1.中筋麵粉用濾網過篩

2.加入糖粉 酥油

3.用手大約的混合均勻

4.慢慢加入冷水攪拌5~6分鐘..均勻柔軟的麵糰即可（不能太乾）

5.麵糰放入容器，封上保鮮膜...醒置30~40分鐘

 

油酥麵皮作法（１２顆）每顆約20g：

材料：低筋麵粉120g　酥油60g（可用豬油或無水奶油替代）

作法：

1.將低筋麵粉用濾網過篩

2.將酥油加入麵粉中，用手慢慢將酥油及麵粉搓揉，成為一個均勻的麵糰即可（不能搓揉過久，避免麵粉出筋影響口感）

3.包上保鮮膜，放入冰箱備用

中式油皮油酥麵糰，是參考網站上老師的教學＂Carol自在生活＂

紅豆餡，分成每顆約30g大小搓圓備用~

 

組合中式油皮油酥麵糰：
1.將醒置好的油皮（比較光滑）分割成20g大小，油酥（無光澤）分割成15g大小

2.將分割好的油皮與油酥，滾成圓形

3.將油皮壓扁桿開，光滑面在外，包上一顆油酥，收口捏緊成圓形

 

4.將包好的麵糰，稍微壓一下桿成圓形薄片，光滑面在下，由短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜，讓麵糰休息15分鐘

 

5.將休息好的麵糰，再桿成長條型，由短向捲起，蓋上保鮮膜，再休息15分鐘，就完成了｛油皮油酥麵糰｝

 

紅豆餡包蛋黃組合：將紅豆餡在手心中壓成一個碗狀，放入鹹蛋黃後，捏成圓形備用

（這是我個人覺得比較困難的步驟，因為蛋黃咕溜咕溜的，紅豆餡不容易黏住蛋黃，太過用力的話....蛋黃會壓碎。

 

最後的成品結合：

1.休息完成的油皮油酥麵糰，收口朝上，用大拇指從中間壓下，2端往中間折起，捏一下，然後將小麵糰壓扁

2.將麵糰桿成直徑約15公分的薄片，光滑面在外，中間放上內餡

3.利用虎口將麵糰收口，朝內捏緊，成為一個圓形

 

4.收口的地方一定要弄好，不然..烘烤的時候，容易爆餡

(不要懷疑...我所有拍照的都是第一次動作，而非是包了好幾個才拍照，為的就是留下｛第一次｝的經驗，想不到第一顆成品，包的還算漂亮吧!)

5.在完成好的成品上，刷上蛋黃（雞蛋），再灑上黑芝麻附著

6.烤箱170度先預熱10分鐘，最後放進烤箱170度考18~20分鐘

這是我最緊張的時刻，因為成功與否...就是等待出爐的時間了，我幾乎全程盯著烤箱內的成品，也不管廚房是不是悶熱的要命!

 

蛋黃酥的味道，引出了正在睡夢中的老爺，只能說＂大成功＂外型或許沒有圓的很漂亮，但是....口感還不賴啦！

老爺的評價：哇塞～媽咪...妳真的做成功了耶！好好吃喔.....我可以打包給我同事吃吃看嗎？

老爺同事的評價：騙肖ㄟ...這是你老婆做的，我看~妳是故意去外面買回來，呼巄我們的吧！

隔天下班....老爺還不悅的對我說：他只吃到一顆，其他的都被同事搶走了，我說老爺啊！妳出門前..已經吃了兩顆了耶！小心膽固醇...

財務娘子軍團評價：好好吃喔～而且感覺好厚重，好結實...蛋黃超大顆的！下次還要做什麼給我們吃呢？

大姊評價：妳會做蛋黃酥，太厲害了吧！但是..如果可以再烤焦一點會更好喔~

公公評語：你做的蛋黃酥...很好吃ㄋㄟ!

自己的評價：覺得紅豆餡太甜了一點，吃多容易膩....下回要把紅豆餡減少一點，感謝大家的鐵胃，願意當我的實驗品～

也給了我極高的評價，希望！有需改善的地方....一定要告訴我喔~這樣..我才能有進步的空間，明年開放｛預購｝吧!哈哈~

這次一共完成了31顆蛋黃酥+12顆沒有蛋黃的＂紅豆酥＂一共４３顆完成品，自己只嘗試了一顆...為了不想有點成就的體重，又上升!

而且....看到別人吃自己做的成品，比自己享受更有成就感呢~

蛋黃酥作法，是參考網站上老師的教學＂Carol自在生活＂

 

在製作過程中.....最感謝幕後的一隻｛小推手｝因為有妳....讓我有不斷練習的機會！

因為有妳.....讓我從失敗中成長，因為有妳....讓我了解食材是多麼的＂脆弱＂

是誰這麼偉大呢？？？？答案就是....

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張～小～妹｝｝｝｝｝

妳可不可以.....不要在破壞媽咪的成品～～～～～

妳可不可以.....再壓扁我的鹹蛋黃～～～～～～

妳可不可以....不要再捏爛我的小麵糰～～～～～

妳可不可以.....不要在偷吃紅豆餡～～～～～～～

各位吃到蛋黃酥的朋友們，這裡面可是充滿了....張小妹滿滿的加持喔！