烘培筆記-蛋白捲心餅

2010-09-25

這次無意中看到網站老師（carol）發表一篇蛋白捲心餅的做法！

看起來超級簡單的～重點是...材料容易取得，這就是我喜歡老師的一點，讓我這個上班族兼媽咪的身分，不用花太多時間....為了材料去奔波！
 

蛋白捲心餅：直徑7-8cm約做12-16個

材料：蛋白1個　細砂糖20g　低筋麵粉20g,　無鹽奶油15g　,鹽1小撮

步驟:

1.所有材料秤量好,雞蛋將蛋白分出取蛋白部份

2.低筋麵粉用濾網過篩

3.無鹽奶油用隔水加熱方式融化   (或是用微波爐強微波加熱10-15秒融化)

 

原來做個麵糊的方式這麼簡單，只是簡單的攪拌均勻就好，不用花力氣去揉麵糰呢~

 

4.將細砂糖,鹽加入到蛋白中用打蛋器攪拌均勻

5.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊

6.融化的無鹽奶油加入攪拌均勻

7.封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘

8.醒好的麵糊從冰箱取出,用湯匙舀起約1/2大匙麵糊，間隔整齊的 排在不沾烤布(紙)上   (間隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)

9.利用湯匙背劃圈圈將麵糊攤平為直徑約7-8cm的薄片狀(越薄越好)

10.放進已經預熱至180度C的烤箱中烘烤7-10分鐘至顏色 略呈現金黃色即可(不可以烤到脆,不然沒辦法捲)

  

但是...真正困難的在這一關，餅乾不是太脆，就是太軟...根本無法捲成捲心餅的造型，讓我好有挫折感...只好放棄！就讓他保持原狀吧～

不過....這次我敢發誓！雖然賣相不好...但是~真的好好吃喔！尤其是剛烤出來的.....又香又脆~一片接一片，第二輪還沒烤好，第一盤就掃光了!

 

11.餅乾從烤箱取出迅速用一根筷子將還是軟的餅乾捲起即可 (會燙要小心操作)

12.尾端捲好稍微壓一下定型

13.依序將剩下的麵糊做完

14.完成的蛋白捲心餅放涼就必須密封保存避免反潮

 

補充：

1.捲餅乾的動作必須一出爐馬上做,不然餅乾一涼就變硬，會導致沒有辦法捲

2.每一盤烘烤數量不要做太多,以免出爐來不及做捲的動作

3.鹽1小撮約是大姆指與食指捏起來的份量

4.此麵糊做好可以放冷藏2-3天

5.麵糊直徑大小會影響做出來的數量

 

小叮嚀：

蛋白做的餅乾很酥脆，缺點就是容易回軟，所以一出爐放涼就必須放塑膠袋密封保存要完全散熱不能有水氣。

最好還能放冰箱保存，如果家裡有一些海苔片內附的乾燥劑，也可以跟著餅乾放在塑膠袋中幫忙吸收多餘水氣。

餅乾也比較容易保持酥脆，如果真的不脆，再放回烤箱用120度c低溫烘烤2-3分鐘就恢復~

 
張小妹一直吵...一直吵....看到我在試吃~一直呱呱叫！吵著要吃！！！

第二盤還在烤箱中....張小妹就再伸手要啦！看來....她真的很喜歡呢～

留了一些麵糊，等老爺下班回來...現烤給他吃~烤完第一盤沒多久！

正在烤第二盤時....老爺就拿著空盤子，跑到廚房問我：還有沒有？

咦？？？？你也吃太快了吧～

結果～老爺無奈的說：我才吃兩片ㄟ....都被張小妹搶走了！

果然~父女倆都很愛.....這做法很簡單！而且是道健康又營養的點心呢～

不過...要看成功漂亮的成品！還是要看老師的教學喔....Carol 自在生活蛋白捲心餅