家鄉古早味-香蔥麵包

2010-09-26

最近有同事問我：啊～你不是在減肥嗎？怎麼現在看到的文章....通通都是｛吃｝的！

挖哩勒～～～我也不想這樣啊...誰知道最近會迷上｛玩烘培｝

製作出來的成品.....也都儘量請朋友，家人...幫忙消耗掉了，相對的...自己的體重也一直在原地踏步啦！

 

這款麵包...是老爺的最愛，每次去麵包店～老爺偏愛這款的鹹麵包，百吃不膩...

所以..決定選擇它，來做我第一次麵包的｛初體驗｝

 

蔥花麵包-中種法 （約做8個）

中種麵團-材料：

高筋麵粉250g,　溫水150g,　速發酵母(instant yeast)3/4茶匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入 溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

 

主麵團-材料：

高筋麵粉120g,　雞蛋1顆,　冷水15g,　鹽1小匙,　細砂糖20g,　奶粉1大匙,　橄欖油20g

 

中種麵團-步驟：

1.將所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵團

2.放入盆中噴些水蓋上濕布,室溫發酵1.5-2小時(約2倍大)

 

主麵團-步驟：

1.將所有材料加入發酵好的中種麵團一起攪打搓揉成為一個撐的起薄膜的光滑麵團

2.放入盆中噴些水蓋上濕布,發酵40分鐘

 

這種麵糰做法其實真的很費工，對初學者來說...頗有難易度！

不過.....膨脹後的麵糰，摸起來QQ的..軟軟的....像麻糬的彈性....這樣的體驗對我來說~是新鮮事！

看來.....我慢慢愛上它了！

 

3.將麵團分割成8等份,搓圓蓋上濕布休息20分鐘

4.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成約15cm長形，然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下

5.在橄欖長形麵團中間用刀切開成為V字形
6.2端分別往中間折成為一個心形使得發酵後開口變大才比較好鋪上蔥蛋汁)

 

辛苦的最後一刻～就是放進烤箱的那一霎那.....整個心情都興奮了起來！成敗的結果...就是等待它出爐了！

 

6.噴些水做第二次發酵40分鐘

7.將蔥蛋汁平均鋪在上麵團上方,流到烤盤上沒有關係

8.放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15分鐘

 

蔥蛋汁：青蔥3根,雞蛋2個,沙拉油2大匙,鹽1/3小匙 (鹹度請自行斟酌)，青蔥切蔥花,加入其餘材料攪拌均勻即可

 

這次做出來的成品，賣相極佳...剛烤出來的成品，熱呼呼的！還算不錯吃...

但是...一冷卻後，居然麵皮變硬又乾乾的！還是隔天上午....老爺當早餐吃的時候，告知我的～

我居然在不知情的狀況下，還打包了好幾個去孝敬婆婆....哇勒！！！這下可糗大了~
 

好在剛出爐的....比較軟一點，張小妹澎場的不得了呢！

 

麵糰會硬硬乾乾的，我想....應該是揉麵糰的時候，水分不夠充足，或是打麵糰的時候.....教訓的不夠徹底吧！

要再來請教老師～好好的從錯誤中學習了，相信我會進步的.....接下來挑戰｛手工餅乾｝敬請期待～