新手下廚房-廣州炒麵&麻油雞

2010-12-05

家裡人口就只有兩大一小....偏偏老爺的飲食跟我有許多的不同！

我愛麻油雞....糖醋排骨、糖醋魚、燒烤、火鍋、焗烤類....等等

老爺拒吃任何有＂酒＂成份的料理，也不吃＂甜＂的料理...因為他老人家認為，中式料理就是要鹹的，甜得很怪焗烤類的也免強接受~

燒烤呢...他嫌麻煩，偶而心血來潮才會去吃，火鍋呢....因為他有痛風的徵兆，不愛吃~也情有可原啦！

為有共同的喜好是：烤魚下巴、牛排、快炒店的食材（三杯雞、宮保雞丁、蔥爆牛肉、五更腸旺、田雞料理）也不算少啦！

兩個大人的飲食習慣不太一致，加上張小妹是個小娃兒，更吃不了多少東西!

要準備一家三口的餐點已經傷透腦筋了...還要符合大家的胃口呢！

 

天氣轉涼...就想來一碗麻油雞，巷弄內有一個麻油雞的小攤...煮的超入味又超好吃，每到天氣一轉涼...客人就會絡繹不絕~

但是...今年一直到現在，始終未看到這個小攤出來販售，念了好幾天...老爺忍不住說：阿～你是不會自己煮喔！

自己煮...這....很難吧！還是上網找了carol老師的食譜，果然有這一道料理耶～而且....不難

麻油雞
材料:半土雞半隻,老薑6-7片,冷水適量
調味料:麻油3大匙,米酒240cc,鹽適量

  

步驟:
1.半土雞切塊
2.鍋燒熱倒入麻油,將老薑爆香
3.老薑爆香後,將雞肉放入大火拌炒到表面完全變色
4.加入米酒及冷水(水量要淹過雞肉)中小火煮20分鐘
5.最後適量的鹽調味即可
carol老師的麻油雞

  

第一次煮麻油雞，怕酒味太重....又多加了些水，結果~味道被沖淡啦！雞肉軟嫩還可以.....但是，湯頭沒麻油雞的香味，下次要再改進了！

 

廣州炒麵：看似複雜的料理....做起來~不算太困難，蒸熟過的麵條，再放到平底鍋煎一下，酥酥脆脆的口感，還挺香的嘛！

廣州炒麵

廣州炒麵材料:生麵條(細拉麵),豬肉片,豬肝片,蝦仁,魷魚,紅蘿蔔,木耳,青江菜,草菇,蔥段,薑片,高湯適量(要能夠蓋過所有餡料的量)(配料可依照個人喜好增減改變)
調味料:蠔油,鹽,白胡椒粉,紹興酒,太白粉水勾芡

a.麵體部份:
1.蒸籠放置一層粿巾,將生麵條抓散均勻鋪上
2.用大火蒸25-30分鐘至生麵條熟透為止   (也可以用滾水煮熟撈起馬上拌一些沙拉油)
3.用適量的的油將麵條用小火煎至2面金黃香酥
4.將煎好的麵條稍微抓鬆放在盤中

 

b.配料部份:步驟:
1.花枝用刀切出交錯不割斷的斜紋,再切成菱形,花枝及蝦仁用米酒醃一下去腥
2.豬肉片及豬肝用醬油,米酒,太白粉少許醃漬入味
3.紅蘿蔔切片,木耳切適當大小
4.鍋中倒入沙拉油,油燒熱後依序將肉片,豬肝片,蝦仁,魷魚倒入炒熟先盛起
5.利用鍋中剩餘的油將蔥段,薑片爆香
6.將紅蘿蔔,木耳,草菇等材料依序加入炒香,倒入高湯及調味料,煮滾再將肉片,   豬肝,蝦仁,花枝,青江菜加入煮至沸騰
7.最後用太白粉水勾芡即可

8.吃的時候將配料湯汁淋在煎到香酥的麵條上即可

carol老師的  廣州炒麵

 

這幾天張小妹病懨懨...什麼都不肯吃，為了能讓生病的小公主，能進一點熱食.....我這個當媽的使出渾身解數~

煮了一碗濃稠的熱稀飯，灑上烘培小物＂彩色巧克力米＂果然....一碗飯扒光光亂有成就感的~